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万能蒸烤箱（英文名Combi Steamers或者Combi ovens）是主要在专业的餐饮和饮食服务行业使用的烹饪设备，是在传统的热对流烤箱在功能上的扩展，在烤的基础上又加入了蒸的组合。万能蒸烤箱的出现，让餐饮业从业者们找到了在保证质量的前提下，跨越餐厅运营成本与菜品多样性的鸿沟的方法。从最早于上世纪60年代晚期在欧洲被发明出来开始，万能蒸烤箱在几十年间不断改进。到今天为止，一些项尖的品牌所生产的万能蒸烤箱上除了具有精确的温度与湿度控制功能，还让万用蒸烤箱具备人工智能。只需要触摸屏点几下，就能够自动完成大批量、多品种的菜肴烹饪任务。万能蒸烤箱既能产生干燥的热对流空气，又能产生潮湿的高温蒸汽，而且还可以在烹饪的过程中自动切换干湿模式。它可以用来快速且温和地蒸制蔬菜，同时也适合对鱼和肉类进行烧烤，或者烘烤面包。也就是说，万能蒸烤箱可以应用多种烹饪手法，包括蒸、烤、焖、炖、焗、煎，等等。因此，虽然它最早欧洲发明并流行起来，然而也适合多种中餐的标准化烹饪，越来越多地进入到了中餐厨房。万能蒸烤箱的工作原理和产品特性万能蒸烤箱可以使用以下两种使用模式，或者两种模式的混合：蒸：使用高温水蒸汽蒸制-通常温度在100°C,也有其他烹饪方式采用不同的温度范围在30-130°C之间，比如真空低温慢煮；烤：不注入蒸汽，在干热的空气中进行烹饪，这是传统烤箱的功能，通常温度范围在30-250°C之间，最高可以达到300°C。还有一些特别的工作模式，比如说使用温度探针检测食物内部温度与烤箱温度差异的Delta-T烹饪，低温烹饪等。万能蒸烤箱使用两种方式产生蒸汽：一种是在烹饪室之外配备蒸汽发生器的锅炉系统，蒸汽在需要的时候被从注入烹饪室内。蒸汽的热源可以采用燃气，也可以采用电热，一般来说电热的适应性更强一些，相对来说更流行一些。配备锅炉的万能蒸烤箱价格比较昂贵，但是蒸汽产生量大，适用于更加精细的烹饪流程，比如说小火煨鱼或制作精细的甜点。另一种方式则是向烤箱内部的发热元件或者热交换机直接喷水从而产生蒸汽。采用这种方式产生的蒸汽量比采用锅炉产生的蒸汽量少，更多地适用以烤为主的烹饪。不过因为这种蒸烤箱价格更实惠，因此占据了很大的市场份额。万能蒸烤箱一般使用与特定GN份数盆的规格尺寸相对应的份数盆架子，只适用于GN1/1份数盆，或者2/3份数盆。不同的蒸烤箱型号配备不同数量的份数盆架子，一般6层/10层/20层的居多。其中6层和10层的为台式设备，适合放置在专用的蒸烤箱底座架上，
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